CHOCOLAT LEONE
Le goût des choses faites dans régles de l'art
Avec le savoir-faire artisanal qui nous a toujours caractérisé, notre chocolat s’inspire de l’histoire de Leone : quelques ingrédients naturels, des matières premières de qualité et une passion sans limite pour l’excellence.
Nous créons des mélanges uniques et surprenants, en sélectionnant à la main et en torréfiant les meilleures fèves de cacao du Venezuela, de l’Équateur et de la Sierra Leone. Chaque fève offre un arôme unique au produit final, c’est pourquoi nous privilégions un mélange de différentes qualités.
COMMENT EST FABRIQUÉ NOTRE CHOCOLAT :
LA MAGIE NAÎT DE LA RENCONTRE ENTRE LES PRÉCIEUSES FÈVES
Le goût enveloppant du cacao des Caraïbes, comme le raffiné Criollo Sur Del Lago, associé à l’âme intense du cacao africain Saõ Tomé, donne naissance à une symphonie de saveurs qui exalte le caractère de notre chocolat. Lors du processus de torréfaction, nous évitons le contact direct entre les fèves et le feu : les fèves sont torréfiées à l’air chaud afin de préserver leur essence.
CONCASSAGE ET MÉLANGE, LA DANSE DES SAVEURS
Une fois dépouillées de leur coquille, les fèves sont concassées et transformées en un précieux grué de cacao, qui est mélangé avec d’autres ingrédients, en dansant entre les mélangeurs à rouleaux de pierre. Le choix de la pierre de porphyre au lieu des moulins en métal ordinaires est dicté par l’amour pour notre produit, afin qu’il ne soit pas trop stressé.
LE CONCHAGE, POUR UNE ÉLÉGANCE VELOUTÉE
Il est maintenant temps de faire une longue étreinte : 60 heures pendant lesquelles nous berçons notre chocolat dans des bassines plates en porphyre, afin de le rendre doux et velouté. L’enchantement s’opère grâce à un rouleau de pierre actionné par un bras mécanique qui répète l’ancien et lent va-et-vient du « métate aztèque ». Le frottement et la chaleur éliminent ainsi l’acidité et les tanins, exaltant la douce composante aromatique qui rend le résultat final irrésistible.
LE MODELAGE, L’APOGÉE DE LA CRÉATION
À la fin du processus de fabrication vient le moment le plus attendu : les tablettes sont sur le point d’être formées. Le chocolat est prêt à être soigneusement versé dans ses moules et, une fois refroidi, il sera inséré et habillé dans son emballage, prêt à offrir un moment de plaisir unique.
DE DÉLICIEUSES PERLES
Quelques ingrédients naturels et d’excellentes matières premières
